セミナーレポート

講演内容

― 第1部 企業間の仕組み化の重要性 ―

株式会社インフォマート 取締役 大島 大五郎

初めに弊社取締役である大島より、セミナーの趣旨や「企業間の仕組み化の重要性」について、前職の食品メーカー時代より感じていた飲食店で実際に行われる非効率な業務内容や仕入れ管理の重要性を中心に説明しました。

― 第2部 「正しい財務」で
強い飲食企業を創る ―

株式会社ビーワンフード 代表取締役 廣瀬 好伸氏

本題となる第2部では、「『正しい財務』で強い飲食企業を創る」と題して、株式会社ビーワンフード代表取締役である廣瀬 好伸氏にご講演いただきました。監査業務を通じて長年、銀行の本部とお付き合いされた経験がある廣瀬氏は、銀行が飲食店に対して融資する基準や諸条件の決め方を知る数少ない公認会計士。講演では、正しい財務のあり方（資金調達ではなくキャッシュフローマネジメント）、店舗展開のポイント、そして正しい財務状況の把握と仕組みの活用の重要性について説明していただき、飲食店経営において大変参考となる内容でした。

― 第3部 利益は厨房にあり ―

株式会社ESSENCE 代表取締役会長 斉藤 芳春氏

続いて第3部では、株式会社ESSENCE代表取締役会長CEO、NPO法人 居酒屋甲子園 監事　齋藤芳春氏に「利益は厨房にあり」と題して、ご講演いただきました。飲食店を出店しても収益を上げることが難しい時代の中で、いかに経営を効率化して収益を生むかについて、「自社の店舗経営で取り組まれていること」や「在庫管理、システム化に対する考え方」を中心に説明していただきました。特に「客数重視の経営方針」や「生産性の高い店舗作り」については、皆様耳を傾けて、熱心に聞き入っていらっしゃいました。

「技術の進歩により、今や大手の飲食店が取り組んでいるシステム化を1店舗の飲食店でも簡単かつ安価に取り組めるようになった」と、齋藤氏が紹介されたことで、多くの企業様にシステム化が身近な存在であることを感じていただくことができました。