飲食店経営者向けセミナー

平成における飲食業界は成長期と衰退を行き来し、平成25年から現在にかけて成長傾向にある一方で、日本の人口減少、世界の人口増加というメガトレンドにより、食料品の奪い合いによる値上がりやそれに起因する生産性の低下が危惧されています。

その中でも飲食企業の持続成長に求められるのが生産性の向上です。生産性＝売上総利益÷従業員数であり、従業員の効率性を上げ、飲食店の本質である料理やサービスに特化できるお店を作り、お客様満足度を上げることが生産性の向上に欠かすことのできない大きな要因となっています。

「如何に従業員を生き生きと働かせることができるか？」「如何に働く価値を上げることができるか？」

過去20年間、飲食業界は常に人手不足と言われていますが、その大きな要因として感性と経験、感覚で行われてきた労務管理が挙げられます。

それ故、スタッフの退職理由を知ることもなく、新人が辞めて新人を補充し続けるといった負のサイクルに陥り、あたかも人手不足かのような錯覚に陥っている方が多くいらっしゃいます。

飲食店スタッフが辞めるタイミングは3回あり、最も多いのは入社1週目、次に4週目、8週目と続きますが、労務を数値化することで、辞め時に応じた対策を講じることができるようになるとのこと。