飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

棚卸（たなおろし）

棚卸とは、決算日等の締日において残っている商品や製品などの在庫の数量を数え、規定の単価を掛け合せることで、在庫の金額を計算すること。
手書きで在庫の出入りをメモして、在庫の数量管理をする、POSシステムのようにリアルタイムで在庫数を把握しているなど、棚卸の管理方法は様々ある。
棚卸をおこなって在庫の姿を実際に確認することで、滞留在庫や不良品を確認することができる。