飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

食材ロス（しょくざいろす）

食材ロスとは、一般的には、食べられる状態であるにもかかわらず廃棄される食品を指すが、飲食業界では、仕入れをしたが商品として提供されず、廃棄となった食材の損失分のことを指す。
単に「ロス」ともいう。
保管時の管理ミスによる賞味期限切れや、腐敗、仕込み・調理・サービス時の失敗などによって発生する。

なお、2017年頃から、食材ロス削減のため、食品メーカーなどにより「賞味期限」や「消費期限」を一部の商品で「年月日」から「年月」表示へ変更する取り組みも進めている。