食品衛生用語集アレルギーやコンタミネーションなど、食の安心・安全にまつわる用語をわかりやすく解説します。

HACCP（はさっぷ）

HACCP（ハサップ）とは、Hazard Analysis Critical Control Pointの頭文字からとったもので、「危害分析重要管理点」と訳される。
食品に対する原材料の受入から製造・出荷までの各工程において、微生物による汚染や金属の混入などの危害を起こす要因を分析し、その危害を防止（予防、消滅、許容レベルまでの減少）するための重要管理点を特定しながら、そのポイントを継続的に監視・記録することで、不良製品の出荷を未然に防ぐ工程管理手法。
なお、2020年6月に義務化され、1年間は猶予期間となり2021年6月には、業種業態問わず全ての食品等事業者にHACCP制度の導入が完全義務化される。