食品衛生用語集アレルギーやコンタミネーションなど、食の安心・安全にまつわる用語をわかりやすく解説します。。

生鮮食品（せいせんしょくひん）

生鮮食品とは、生鮮（新鮮）であることが求められる食品のこと。 具体的には青果（野菜・果物）、鮮魚、精肉などの食材を指し、一般的に加工食品は含まれない。
生鮮食品は品質の劣化が早く、貯蔵が難しい。 一箇所の設備で一定の品質のものを大量生産することは不可能であり、産地は全国、あるいは世界中に分散している。 生産量や品質は気候、天候に左右され、需要の変化に応じて短期間で増産、減産することは困難である。 流通の際には厳格な温度管理や迅速さが求められ、生産や仕入れには技量と熟練が必要とされる。