食品衛生用語集アレルギーやコンタミネーションなど、食の安心・安全にまつわる用語をわかりやすく解説します。

特定原材料（とくていげんざいりょう）

食物アレルギーを起こしやすいとされる食品のうち、発症数、重篤度が高いもの7品目（えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生）を「特定原材料」とし、これらを含む加工食品には法令で表示が義務づけられている。
また、過去に一定の頻度「健康被害が見られた21品目（アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、豚肉、鶏肉、くるみ、バナナ、さけ、さば、大豆、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ごま、カシューナッツ）」を「特定原材料に準ずるもの」とし、これらを含む加工食品は可能な限り表示することが推奨されている。