損益計算書が一日で完成するから、課題や目標値に向かって現場レベルですぐに動ける。

私の地元である町田・相模原と、その周辺エリアに特化して飲食店を展開しています。町田は、東京なのか神奈川なのかわからないという方も多いローカルな都市です。JRと小田急線の２駅があり活気はありますが、東京と比べると、大人が落ち着いてお酒や食事を楽しめる店や、ゆったりとくつろげる雰囲気の店が少ないんです。一定の年齢以上の方には、治安の良いエリアという印象もないでしょう。

しかし、だからこそ町田には、これから魅力ある街になれるだけのポテンシャルを秘めていると思っています。私自身も当社も、地元と地元のお客様に育てていただいたという気持ちが強くあるので、「マチサガ（町田と相模原エリアを表す造語）」を魅力ある街にしたい。地場にこだわり、地元を盛り上げていきたいという思いで2004年に起業しました。文化的なものを表現できる場所としての店づくりを目指しています。

『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入したのは、2014年からです。導入して以来、フル稼働ですよ（笑）。以前から業務のIT化を考えていましたが、システムを導入するだけの社内体制が整うまでは導入しても意味がないと思っていました。ただIT化を進めれば効率化を図れるというのではなく、導入するタイミングも大事です。まさに満を持しての導入でした。

発注は各店舗に任せていますが、若い従業員が多いのでタブレットにも慣れていますし、すぐに使いこなせるようになりました。もちろん受発注がペーパレスになったり、経営スタッフの手打ち作業が軽減されたりというメリットはありますが、導入に踏み切った大きな理由は、損益計算書の作成期間を短くしたかったからです。

月末にその月の売上が確定します。先月の売上を翌月１日には確認できるように損益計算書を作成し、各店舗の店長と共有したいという思いが強くありました。それこそ『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入するまでは、５日や６日くらいまでかかっていましたね。取引先に無理を言って、請求書を早めに提出してもらったり、請求書の発行が間に合わないなら請求金額だけでも教えてくださいとお願いして、何とか集めた数字を経理スタッフが入力してという手間のかかる作業を繰り返していました。

なぜ１日にこだわったのかというと、毎月初めに店長会議を行っているのですが、それまでに先月分の損益計算書を店長に送って、今月の目標や、取り組むことをしっかり検討する時間を持ってほしかったからです。先月の損益計算書を見て、すぐに今月どうするかを決めなければ１カ月なんてあっという間に過ぎますから、目標達成どころではなくなります。だから１日でも早く情報共有して、店長たちに役立ててほしいと考えていました。

店長からの評判はいいですよ。先月の売上などを確認しながら、すぐに今月の目標を立てて動けると喜んでくれています。意欲面でも活性化されていますね。

例えば今川商店から魚を仕入れるときに、その日に水揚げされたものの中からお任せを届けてもらうようにしているので、届いてみるまでどんな魚が入ってくるのかわかりません。

今日はこの魚が欲しいとオーダーしても、あるかどうかわからないわけです。港からオーダーした魚があがってこなかった。仕方ないから今川商店がほかの魚屋から仕入れたものを送ってくるでは、地元のものを食べたことにはなりません。

私たちは旬を迎えた地元のものをおいしくいただきたいと考えているので、それでは意味がないですし、その日にとびきりの鮮度をもった食材を、シェフが腕をふるって調理するのが一番おいしいと思っています。ですから、例えば白身が何㎏で赤身が何㎏といった量で指定したりと、発注の項目を工夫しています。

取引先とすり合わせができていれば問題ないので、使いやすいように協力してもらいながら自分たちなりに使い方を工夫してきました。そう考えれば、私たちの『BtoBプラットフォーム 受発注』は、取引先との信頼関係が反映されたシステム。かなりキープ・ウィルダイニング仕様になっていると思いますね。

どうすればもっと使いやすくなるのかを、インフォマートさんに相談しながら、今まで使ってきました。私たちがこうしたいという要望に、本当に細かく応えていただいて助かっています。与えられたものをただ使うのではなく、自分たちで工夫することが大事。そのために、インフォマートさんに臆することなくなんでも相談することがもっと大事だと思っています。