業務の効率化から生まれるのは、意識や向上心。
想像以上にさまざまな効果があります。

さらにもう一度、「食の安心・安全」を見直す良い機会となったのが『メニュー管理機能』の導入でした。アレルギーの精査や表記、その資料づくりには、どうしても時間がかかっておりました。しかしながら食物アレルギーは、すぐに反応が目の前で起こる重要な問題です。私自身もレストランに勤務の頃、発作を起こされたお子様を目の当たりにした経験がございます。食の問題が、いかに大切で、お客様の信頼につながるのかということを見直す良い機会になりました。

現在『メニュー管理機能』には、1,700弱のメニューが登録されています。登録したメニューは、そのままデータベース化され、今後のメニュー開発時に役立ちます。また、登録すること自体が食への関心を生み、全社として取り組んでいるという意識も高めてくれます。アレルギー問題等においても、起こしてはいけないという強い気持ちと同時に、起きてしまった場合の対処についても、さらに意識が高まるという良いサイクルが実現できていると実感しております。

『メニュー管理機能』の導入については総支配人からの発案でした。正確な情報を効率的にデータベース化することで「食の安心・安全」はもとより、お客様に、より良いサービスの提供についてはもっと時間をかけ、クリエイティブなことにはもっと時間を使うように。との考えがあったためです。

食材の精査や資料づくりにおいては、重要な業務とは言え時間がかかり、あまりにも非効率的でした。これではベストなサービスをタイムリーに提供することはできないのではないか。新しいメニューや価値あるサービスを考え、具現化していくことに、もっと多くの時間を費やしてほしい。総支配人の言う“クリエイティブなことには、もっと時間を使う”という意味が少しずつ浸透してきたと感じております。

『メニュー管理機能』の導入から1年半ほどが経ちました。データベースも徐々に増え、従業員の意識だけではなく“効率化”という点でも少しずつ成果が見えてきています。

今後の課題として、大きく2つあると考えています。ひとつは協力会社（メーカーも含めた取引先）へのシステムの浸透と実行です。システムを導入していただいても作業が追い付かず稼働されていない例も見られ、もったいないと感じております。また、協力会社で導入していただいても、その先のメーカーが導入していただけない。また稼働されていただけないという例も見受けられます。データが集まらなければ信頼性も上がりません。私達も啓蒙活動に努力は惜しみませんが、インフォマートさんには、もっとがんばっていただき、このシステムが標準化され、どの企業にも導入されていることがスタンダードとなっていただきたいとおもいます。

もうひとつは当ホテル内の課題です。これまでにご宿泊いただいたお客様の食に関する情報は、宿泊サービス部ではデータベース化されています。これは当ホテルのサービスの大きなアドバンテージでもあるのですが、それらのデータベースを調理部やレストラン・宴会サービス部と情報を共有するために、社内LANで各部へ電子回覧するという方法をとっております。今後は『メニュー管理機能』のデータベースがホテルの、どの部署でも閲覧、情報共有ができればと考えております。

ホテルオークラグループ全体の指針でもある“『ベストA.C.S』＝最高の設備、料理、サービスを提供することは、つねにベストを求め実践する”を実現するために、お客様のデータベースはもちろん、疑問・ご質問への素早い対応など、よりご満足いただけるようサービスの向上を目指してまいります。