数値の見える化は、従業員の経営改善への意識向上だけでなく、店舗のクオリティアップにもつながります。

当社がインフォマートの『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入したのは今から7年前の2010年7月。

5店舗それぞれで行っている発注業務のペーパーレス化によって業務の効率化を図ろうと、私が満を持して導入を決めました。

私自身は『BtoBプラットフォーム 受発注』の効果を知っていたので何の不安もありませんでしたが、現場の従業員は初めてのことで不安だったと思います。なにしろ日々の売上を手書きでノートに記入していた店長もいましたから。これは導入をお願いした仕入先も同様でした。食材の卸も含めて、当社の発注先は30数社。その中には沖縄に拠点を置く企業もあります。中小の地場企業の中にはPC自体に馴染みのないところも珍しくなく、やはり不安や抵抗は大きかったようですが、インフォマートさんのきめ細かなフォローのおかげで、徐々に導入に踏み切ってくれる仕入先が増え、現在では34社中30社が導入してくださっています。もちろん東京の仕入先の中には既に『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入済みの企業もあって、そうしたところは快く協力してくださいました。

インフォマートさんが私どもに代わって丁寧にフォローしてくれたおかげで、こうして問題なく導入することができました。

『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入してもう7年になるわけですが、今ではごく当たり前に使うシステムとして溶け込んでいます。

以前は店長会議などの際、数字を集計して紙にまとめ、レポートに整理して用意するという手間がかかっていましたが、今はそんな無駄な作業も不要になりました。瞬時に各店舗の営業状態が判断でき、スピーディーな経営判断が下せます。

というのも、当社では『BtoBプラットフォーム 受発注』をPOSシステム、勤怠管理システムと連動させて、日々の売上データ及び従業員の勤怠データと仕入のコストをシームレスに紐付けて管理しているからです。これによって売上に占める食材費と人件費の割合がリアルタイムに把握でき、飲食店の経営指標の一つであるF/L比率をすぐに目にすることができるのです。店によっては簡単な損益計算（PL）まで同時にわかるようにしていますので、経営状態の見える化が可能になりました。

従業員もこの数字を見ることで経営への意識が高まり、無駄な在庫を持たないように努力するようになりました。その結果、在庫の鮮度が改善されてメニューの品質が向上。お客様にはより新鮮で美味しい料理をお出しできるようになりました。

必要な数値を手入力する手間もなく、リアルタイムで日々の数字を見ることができるので、従業員も楽しみながら改善できるようです。

また、沖縄料理ということで多いのが、イベントへの出店の依頼です。夏場の音楽フェスやコンサート、野球など、イベント会場に出店するわけですが、屋外ですのでPCの使用は困難です。そこでタブレットを使って受発注と数字の管理を行っています。このように野外でもペーパーレス化が可能なのは、非常に助かっています。

ITを駆使した業務の効率化は、これからの飲食店経営に不可欠なのは間違いありません。今後もお店のクオリティを高めていくためにも、さらなる効率化に取り組んでいく考えです。